Conoce nuestra última entrada de blog  “¿Qué debo considerar para abrir una cafetería?” y aprende lo que necesitas para entregar un buen café. 

¿Cómo limpiar correctamente tu equipamiento y accesorios?

Tamper Plano 58.5mm Rhinoware en uso
Tamper Plano 58.5mm Rhinoware en uso

¿Cómo limpiar correctamente tu equipamiento y accesorios?

Si estamos trabajando con alimentos, es necesario mantener la limpieza de los productos. Pero en este ámbito siempre surgen dudas: ¿Qué productos uso? ¿Basta sólo con agua? ¿Cómo lo hago para que no quede con olores o manchas?

¡Buenas noticias! El agua si limpia tu equipamiento en su mayor parte. Considera esto para tener una limpieza de equipamiento y accesorios de café diaria. Un enjuague se lleva prácticamente todo el sedimento, lo que queda es realmente simple de quitar y no necesitas ningún elemento fuerte.

Si estás usando algún método manual como la Chemex, V60, Prensa Francesa, etc., te recomendamos limpiarlas con agua tibia o caliente y muy poco detergente. No es necesario nada más que esto. También es importante enjuagarlos bien para que no queden residuos del detergente.

El por qué de la temperatura se debe a que la disolución del café es directamente proporcional a la temperatura del agua, mientras más caliente, más fácil se mueve.

Ahora procedemos con los equipos “más complejos”

¡Tranquilidad ante todo! Siguen siendo simples de limpiar. La moka italiana, la prensa francesa, la cafetera eléctrica de goteo y las máquinas de espresso se mantienen muy limpias con ciertos tips sencillos.

Antes de enfocarnos en cada una, es importante que entiendas por qué algunas cuestan más que otras. Definitivamente, la calidad de tu equipo es determinada por los materiales que lleva. Acá entenderás que hay diferencias entre vidrios, metales, plásticos, etc. Y una buena limpieza de equipamiento y accesorios de café se ve enfrentada a esta realidad.

Es muy simple, de seguro has visto que no todos los vidrios son igual de lisos y transparentes, esto es debido a que contienen otros materiales y niveles de pureza. Una buena prensa o un buen server son bastante transparentes porque contienen principalmente silicio y borosilicato. Con ello aguantan temperaturas y cambios de temperatura, eliminando, también, olores luego de la limpieza.

En los equipos que contienen metales pasa lo mismo. Los metales baratos duran poco, se corroen fácilmente y pueden incluso incorporar olores. Si es aluminio debes buscar que brille y sea lo más liso posible; si es bronce debe ser de color claro, liso y sin manchas geométricas; si es acero inoxidable puedes buscar su aleación en las especificaciones del fabricante pero que brille harto habla de buena cantidad de cromo, un metal que crea resistencia a la oxidación y de pasada es de los más brillantes que existen en estado sólido.

La Moka italiana

Manchas

Las manchas se producen en su mayoría por material sometido a un exceso de temperatura donde comienza un proceso de “desestabilización del metal”, suele pasar luego que se nos olvidó en el fuego y de pasada quemamos el metal.

La solución es utilizar algún medio levemente ácido y luego pulir con alguna esponja para lozas frotando bastante hasta que la esponja se ponga negra y con ello hayas quitado parte de la capa que se estaba manchando. Luego enjuagar como si tu vida dependiera de eso, jajaja, cuesta un poco la verdad.

Limpieza normal

Simplemente agua con un poco de lavalozas basta para limpiar la moka italiana.

La Prensa Francesa

Limpieza de malla

La mayor pregunta de los dueños de las prensas: ¿Cómo se limpian? Sin desarmarla todavía, pon un poco de lavalozas en el agua y comienza a mover el pistón de arriba a abajo. Crearás mucha presión dentro de la malla y con ello quedará limpia.

Si quieres ir más allá, las prensas de buena calidad se pueden desatornillar y le puedes quitar algún granito que haya quedado atrapado.

Cafeteras de goteo

Limpieza del canasto del filtro

Este canasto suele ser de plástico, te recomendamos limpiarlo con bastante movimiento de la esponja y de vez en cuando dejarlo en remojo con cafiza (un detergente específico común para limpiar los sedimentos del café).

Cafeteras espresso

Esto requiere mayor profundidad de conocimientos, pero acá te explicamos lo esencial para que se mantenga operativa. En las máquinas de espresso, la limpieza es fundamental.

Grupo

El grupo suele ir acumulando sedimentos aceitosos, tanto el portafiltro como el grupo de la máquina deben ser limpiados con cafiza como mínimo 1 vez al día si se trata de un local comercial o al extraer 100 cafés. Esto es vital, ya que al terminar una extracción, la máquina produce una diferencia de presión y “traga” un poco de café, lo que acumula en sí sedimentos.

Ahora incluso más importante que esto, es la purga ¿Qué es la purga? Es importante que antes de sacar cualquier café, se active el grupo sin el portafiltro puesto, esto hace que los granos pegados de la extracción anterior caigan y con ello lo mantengas mucho más limpio y aumentes la calidad de tu bebida.

Lancetas

Es importante entender que las lancetas funcionan mediante la presión de la caldera. Por lo tanto, cuando se corta el paso de la leche, succionan los residuos de la misma, lo que significa que requieren purga, algo que muchos olvidan.

Además de ello, es necesario mantener un paño tipo esponja exclusivo para limpiar la lanceta cada vez que se utiliza. De esta manera, se evita que los residuos de la leche queden pegados en el exterior de la lanceta. Es recomendable utilizar un poco de Rinza una vez al mes para limpiar las lancetas. Para ello, debes “texturizarla” e idealmente dejar la lanceta sumergida en el pitcher con la disolución de Rinza durante algunas horas, si es posible, toda la noche es aún mejor. La Rinza es un detergente específico para este propósito que sirve para diluir las proteínas rígidas de la leche al interior de la lanceta, eliminando así todos los residuos.

Interior

Es frecuente que muchos usuarios no consideren el mantenimiento de sus máquinas de café como una tarea necesaria, pero es importante recordar que estas máquinas funcionan con movimientos mecánicos y vapor, por lo que requieren cuidados regulares como cualquier otro aparato de este tipo.

La limpieza interior de la máquina de café debe ser realizada por un técnico especializado, ya que aunque la máquina puede parecer sencilla, cualquier error en su mantenimiento puede resultar costoso. Además, debido a la alta temperatura del agua en su interior, es normal que se acumulen residuos de calcio, incluso si se utiliza agua filtrada. Muchos componentes internos, como la bomba, los múltiples de admisión de agua y las electroválvulas, depende del agua para lubricarse.

Por ello, es crucial realizar un mantenimiento anual para asegurar su correcto funcionamiento. No hacerlo es similar a no cambiar el aceite de un coche: puede parecer que todo va bien, pero cada kilómetro sin mantenimiento puede generar nuevas fallas y acelerar el desgaste del equipo de forma radical.

Molinos

Limpieza de molinos manuales

Debes limpiarlos muy poco, están hechos para que sea simple de hacer, con una brocha es suficiente. Como se mueven a bajas velocidades el café no alcanza a emitir muchos aceites.

Limpieza de molinos eléctricos

Es importante mantenerlos limpios y tratar de que un técnico o algún experto en café te explique las consideraciones para el modelo que tengas. Existe un producto específico para su limpieza y se llama Grindz, este se debe moler como si fuese café y con ello se lleva los elementos pegados, está hecho a base de maíz.

Limpieza de molinos eléctricos por mantención

Para garantizar un correcto funcionamiento de tu máquina de café y asegurar que dure muchos años, es importante llevar a cabo un mantenimiento anual. Un técnico especializado desarmará la máquina por completo, eliminando el café acumulado y revisando el estado de las muelas. Este proceso es esencial para mantener tu máquina de café en óptimas condiciones.

El técnico no solo eliminará los residuos acumulados, sino que también te brindará información valiosa sobre cómo cuidar tu máquina para prolongar su vida útil. Realizar un mantenimiento anual con un técnico especializado es una inversión que se traducirá en años de disfrute de tu máquina de café.

Si tienes dudas, comentarios o sugerencias de temas que deberíamos escribir ¡Te las aceptamos con gusto! Puedes escribir directamente a hola@cafestore.cl