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Curso intensivo de tueste

Curso intensivo de tueste

El precio original era: $490.000.El precio actual es: $425.000. IVA INC

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Este es un curso imprescindible si es que buscas ir más allá de los fundamentos y encontrar esas respuestas que te faltaban para lograr tu tueste perfecto. Este intensivo de 18 horas te entrena como un profesional, cubriendo desde la composición avanzada del café verde hasta el control predictivo de la tostadora. Junto a la guía del experto Felipe Hernández, obtendrás el dominio de los parámetros críticos (RoR, DTR) y la práctica en Aillio Bullet te ayudará a optimizar tus procesos como nunca y guardar registro de tu desarrollo. Es la formación perfecta para establecer un control de calidad (QC) estratégico y aprender a crear perfiles excepcionales.

IMPORTANTE:
Este curso debe ser tomado por personas quienes:

  • Hayan hecho el Curso Introductorio de Tueste previamente
  • Tengan experiencia o conocimiento teórico en tostadoras de cualquier tipo
  • Se desempeñen en algún área del mundo del café

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Descripción

Este Curso intensivo de tueste de café está diseñado para convertirte en un tostador experto, combinando una profunda comprensión científica de los procesos con una práctica directa e intensiva en tostadoras profesionales y el uso de software líder en la industria. Es ideal para llevar tu pasión por el café al siguiente nivel, permitiéndote controlar cada variable y crear perfiles de sabor excepcionales.

OBJETIVOS PRINCIPALES

  • Operar una tostadora de café de manera efectiva, realizando ajustes en los hitos necesarios
  • Analizar cómo las características del grano verde influyen en el perfil de tueste
  • Comprender y manipular los parámetros clave del tueste (RoR, DTR, DT, Temperatura, Flujo de aire)
  • Utilizar software (RoasTime) para registrar, analizar y replicar perfiles
  • Identificar defectos de tueste complejos mediante análisis sensorial y corregirlos con base en análisis de datos
  • Desarrollar perfiles de tueste específicos, adaptados a diferentes métodos de preparación (espresso, filtrado)
  • Implementar un control de calidad estratégico que asegure la consistencia y otorgue valor a tu producción

BENEFICIOS

  • Certificado de aprobación y participación
  • Material de apoyo digital completo (guías detalladas y recursos adicionales)
  • Grupo de apoyo y consulta permanente
  • Acceso a equipos profesionales (práctica en tostadoras de última generación)
  • Dominio de software líder (capacitación en Artisan y Cropster)
  1. El grano verde: Análisis y preparación:
    • Composición del grano (azúcares, proteínas, ácidos, lípidos) y respuestas termodinámica
    • Procesos de fermentación contemporáneos (anóxico, termoshock, infusionados, cofermentados) y la influencia de los microbios
    • Condiciones de procesamiento (húmeda, semi-húmeda, seca) e importancia del secado
    • Análisis de calidad del grano verde: muestreo profesional, defectos, medición de humedad, densidad, actividad del agua y mallaje
    • Condiciones óptimas de almacenamiento
  2. Termodinámica del tueste y optimización:
    • Análisis e interpretación del gráfico de tueste: RoR (tasa de ascenso de temperatura), DTR (relación de tiempo de desarrollo), DT (tiempo de desarrollo)
    • Influencia y control de variables de la tostadora: temperatura de entrada/descarga, flujo de aire, rotación
    • Fases/reacciones del tueste: caramelización, maillard, strecker
    • Identificación y corrección de defectos avanzados (flick, crash, baking, tipping, scorching, subdesarrollo, sobredesarrollo)
    • Estrategias de perfilado (diferenciación entre perfiles para filtrado y espresso)
  3. Optimización y consistencia en la producción
    • Estándares y metodologías para el Back to Back roast
    • Estrategias de consistencia Lote a Lote: Registro de variables ambientales, mantenimiento de equipos, limpieza de sensores
    • Diseño y gestión de Blends: razones, metodologías (pre-tueste, post-tueste), evaluación de proporciones
    • Control de calidad del café tostado: registro de pérdida de peso y color en su escala Agtron, ventanas de desgasificación y empaque
  4. Análisis sensorial aplicado al tueste
    • Calibración sensorial grupal
    • Correlación datos-sensorial (vinculación de parámetros de software con el perfil sensorial final)
    • Desarrollo de vocabulario sensorial preciso
Contenido práctico
  1. Práctica directa en tostadora:
    • Sesiones de tueste supervisadas con diferentes orígenes
    • Manejo PREDICTIVO de la tostadora: carga, descarga, ajustes de calor y flujo de aire
    • Registro manual de eventos clave (first crack, second crack, descarga)
    • Tueste de ensayo y tueste mejorado/supervisado en grupos pequeños
  2. Integración de software de tueste (Roast/AillioBullet):
    • Manejo de interfaz, conectividad y configuración inicial
    • Registro de tuestes en tiempo real (curvas de temperatura, marcadores de eventos)
    • Análisis post-tueste: comparativas de curvas, mejoramiento continuo
    • Funcionalidades avanzadas: automatización (programada y playback) y comparativa (overplay)
    • Establecimiento de metas y monitoreo de desviaciones para control de calidad y consistencia
    • Sesión práctica con computadora conectada a la tostadora (AillioBullet)
  3. Evaluación y consistencia
    • Ejercicios prácticos de diseño de blends
    • Demostraciones de uso de colorímetro
  4. Cupping y análisis sensorial:
    • Cata intensiva de los lotes tostados durante el curso
    • Análisis crítico y discusión comparativa de los resultados de la taza con los datos del software

Felipe Hernández

Roasting SCA y Químico
Experto en ciencias con 8 años de Experiencia en el Rubro, Finalista Nacional de Filtrados, 4 años Tostando y 2 desarrollando FactoCoffee.

Curso de dieciocho (18) horas cronológicas totales divididas en dos (2) sesiones.

Día 1: Control de proceso y entendimiento avanzado

Módulo Enfoque Duración
Módulo 1 El grano verde: Análisis profundo y preparación 2 horas
Módulo 2 Termodinámica del tueste
Optimización de la aplicación del calor
Reacciones relevantes
Registro de datos durante y post-tueste		 4 horas
Módulo 3 Práctica directa en tostadora 2 horas

Día 2: Dominio de software de tueste, práctica de optimización en la tostadora y evaluación sensorial

Módulo Enfoque Duración
Módulo 4 Integración de software de tueste (RoasTime – AillioBullet) 4 horas
Módulo 5 Optimización y consistencia en la producción 2 horas
Módulo 6 Cupping y análisis sensorial aplicado al tueste 3 horas

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