El curso BARISTA PROFESIONAL tiene un enfoque totalmente práctico. Asume, como antecedentes, que el estudiante conoce de café verde, procesos, nociones de tueste y fundamentos de la extracción.
Abordaremos la práctica del arte latte en sus áreas simples hasta las más complejas; ejercitaremos nuestros sentidos con entrenamiento del olfato y el gusto; finalmente planificaremos y llevaremos a la práctica distintos ejercicios que contemplan la manipulación y medición de factores de extracción, como la temperatura, el tiempo y la agitación.
Cerraremos el curso con una última sesión de cupping aplicando protocolo SCA.
OBJETIVOS PRINCIPALES
- Repasar procedimientos de texturización: hidrogenación y homogeneización
- Práctica de figuras de arte latte en orden ascendente de dificultad
- Práctica de medición y control de factores de extracción para distintos resultados sensoriales en las bebidas de café
- Cálculo de rendimiento de la extracción y comparación con las características organolépticas descritas en la degustación de la bebida
- Degustar y analizar productos presentes en la rueda de sabores de la SCA
- Análisis y registro de información contenida en kit aromático del café
- Degustación de soluciones con el objeto de aislar el gusto del aroma tanto física como conceptualmente
- Planificar y llevar a cabo un cupping o cata de café de especialidad
BENEFICIOS DEL CURSO
- Certificado de aprobación y participación
- Docentes altamente calificados y especializados
- Material de apoyo digital exclusivo “Introducción al café”
- Libro versión digital “Manual para barra de café” (2ª edición 2020)
- Acceso permanente a carpeta con materiales del curso BARISTA PROFESIONAL
- Acceso permanente a grupo de apoyo y consulta de café
