Nuestro taller de FILTRADOS está dirigido a todas aquellas personas que deseen comenzar sus primeros pasos en la preparación de bebidas de café sin contar necesariamente con una máquina de espresso profesional.
Es por eso que aprenderemos a usar cafeteras manuales caseras populares como la prensa francesa y v60, por lo tanto, conoceremos la inmersión y la percolación como métodos de extracción fundamentales.
Simultáneamente, aprenderemos a manipular factores de extracción como tiempo y molienda para obtener deliciosas bebidas de café.
Conocer los fundamentos de la extracción: solubilidad y mecánica de la extracción de solubles del café tostado.
Identificar y conocer factores de extracción aplicados a las infusiones manuales de café.
Conocer y aplicar procedimientos para la elaboración de infusiones manuales de café.
La extracción
1. Antecedentes, solubilidad y mecánica
2. Principales factores de extracción
3. Medición de fuerza y cálculo de rendimiento
Agua
1. Importancia del Agua
2. Parámetros ideales
Métodos de extracción y cafeteras
1. Percolación/goteo
*V60
2. Inmersión
*Prensa Francesa
3. Cálculo de agua, preparación y análisis de fuerza y cálculo extracción.
4. Descripción sensorial de las bebidas finales
Giovanni Guevara
BARISTA SCA (2013), instructor de café desde el año 2016, juez nacional sensorial del World Brewers Cup desde 2019.
AUTOR de la primera publicación del gremio de baristas y tostadores chilenos: “Manual para barra de café” (2da ed. 2020).
Incluye todas las herramienta necesarias para la ejecución del taller.
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